Le Chorey-lès-Beaune 2015 du Domaine Maillard est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Si le cépage n’est pas mentionné de façon formelle, il est d’usage que les vins rouges de cette appellation soient élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2015, caractérisé par une année ensoleillée, promet une belle maturité du raisin, laissant présager une structure tendre, fruitée, avec des tanins soyeux. Les terroirs limoneux et graveleux de Chorey-lès-Beaune apportent souvent une finesse et une expression aromatique généreuse, portée sur les fruits rouges mûrs, les notes florales et parfois quelques accents épicés ou légèrement boisés si un élevage en fût a été pratiqué, comme c’est souvent le cas dans les domaines traditionnels.
La Bourgogne et, plus précisément, la Côte de Beaune, jouissent d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Cette alternance favorise une maturation lente du raisin, gage de finesse et d’équilibre dans les vins. Les sols, constitués d’argiles, de limons et de graves, permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance et singularité, donnant des rouges à la robe brillante, expressifs dès leur jeunesse et dotés d’un potentiel de garde non négligeable. Chorey-lès-Beaune occupe une place discrète mais de choix dans cette mosaïque viticole, offrant souvent des vins accessibles, généreux et harmonieux.
Ce vin accompagne parfaitement des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le jambon persillé, mais il saura également se marier avec une volaille rôtie, un rôti de veau aux girolles, ou encore une assiette de charcuteries fines. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un reblochon fermier, dont la richesse sera adoucie par la fraîcheur et le fruit du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce Chorey-lès-Beaune 2015 à une température idéale de 15 à 16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une demi-heure à l’avance. Il s’agit d’un vin plaisant, accessible dès aujourd’hui mais qui pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.
