Avis Viniou
Clos de la Roche 2016 du Domaine Ponsot est un Grand Cru emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir — unique cépage autorisé dans les rouges de Bourgogne — il bénéficie d’une vinification qui privilégie l’expression du terroir sans masquer son identité avec un excès de bois, fidèle à l’approche traditionnelle du domaine. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais sauvée par un été exceptionnel, a offert des récoltes réduites et une concentration remarquable. Dans le verre, le vin séduit par sa robe dense et profonde, dévoilant un nez complexe de fruits rouges et noirs (griotte, cassis), de notes florales (pivoine, violette) et d’épices douces, sur un fond minéral et légèrement fumé. La bouche, élancée et structurée, révèle une trame tannique fine et racée, soutenue par une acidité vivifiante, promesse d’un grand potentiel de garde.
La Côte de Nuits est le fief des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, offrant une maturation lente et optimale des raisins. Les sols du Clos de la Roche, riches en argilo-calcaires et parsemés de cailloux, favorisent un drainage parfait et apportent cette minéralité typique. L’histoire de la parcelle remonte au Moyen-Âge, et la famille Ponsot, respectée pour son attachement à un travail méticuleux à la vigne comme en cave, valorise chaque nuance de ce terroir d’exception.
Pour mettre en valeur ce Grand Cru racé, privilégiez une cuisine raffinée mais pas trop puissante, afin de ne pas écraser la subtilité du vin. Une pièce de bœuf charolaise juste poêlée, un canard aux cerises, un magret rôti aux figues ou, pour rester régional, un coq au vin bourguignon seront des partenaires parfaits. Les fromages affinés à croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain s’accordent également magnifiquement avec la profondeur du Clos de la Roche.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, dans des verres larges qui favorisent l’aération et l’expression aromatique. Ouvrez ou, mieux, carafez-le au moins deux heures avant la dégustation pour lui permettre de livrer toute sa complexité. Ce Clos de la Roche 2016 s'appréciera dès maintenant sur la pureté de son fruit, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
