Avis Viniou
Ce Clos-de-la-Roche Grand Cru 2015 du Domaine Ponsot est un vin rouge d’exception élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime marqué par un été chaud et ensoleillé, il bénéficie d’une maturité optimale permettant au raisin de révéler toute sa complexité. Le terroir de Clos de la Roche, constitué de sols argilo-calcaires riches, confère au vin une structure raffinée et une remarquable capacité de garde. La vinification au Domaine Ponsot s’appuie sur des méthodes traditionnelles non interventionnistes, avec de longues macérations et un élevage principalement en fût de chêne, souvent sans bois neuf afin de préserver la pureté du fruit.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins rouges issus de parcelles prestigieuses comme Clos de la Roche. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une lente maturation du Pinot Noir. Les sols peu profonds et caillouteux sur substrats calcaires apportent minéralité et équilibre aux vins, leur permettant d’allier profondeur aromatique, finesse et longévité. L’histoire viticole de cette région est intimement liée à de grands domaines familiaux tels que le Domaine Ponsot, qui perpétuent une tradition séculaire d’excellence.
Ce Clos-de-la-Roche Grand Cru se marie admirablement avec des mets raffinés. Les alliances naturelles sont à chercher du côté d’une pièce de bœuf charolaise maturée, d’un filet de chevreuil sauce grand veneur ou d’un pigeon rôti aux girolles. Pour un accord régional, privilégiez un coq au vin ou un jambon persillé. Des fromages à pâte molle affine´e comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sublimeront également sa grande élégance.
Pour la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin deux à trois heures avant service, afin d’ouvrir son bouquet aromatique complexe où se mêlent notes de fruits noirs, de truffe, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour apprécier toute la délicatesse et la puissance de ce Grand Cru qui traversera les années avec grâce.
