Avis Viniou
Le Clos-de-la-Roche Grand Cru 1983 du Domaine Ponsot est un vin d'une rare noblesse, issu d'une parcelle emblématique située au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage roi de la région, qui confèrent au vin une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 1983 est caractérisé par une maturité aboutie mais aussi par une certaine tension due aux conditions climatiques particulières de l'année, qui a offert des vins concentrés, structurés et capables d’une longue garde. Le travail minutieux du Domaine Ponsot, grand défenseur de la vinification traditionnelle et du respect du terroir, ressort ici avec des raisins vendangés manuellement, une vinification peu interventionniste et un élevage prolongé en fûts, majoritairement anciens, pour préserver la pureté du fruit et la subtilité du terroir.
Le Clos-de-la-Roche se situe à Morey-Saint-Denis, au nord de la Côte de Nuits, sur des sols riches en marnes calcaires et en argiles, offrant puissance, finesse et fraîcheur à ce vin d’exception. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses étés chauds et ses hivers froids, ainsi que la mosaïque complexe de ses terroirs, favorise une expression aromatique intense et une identité marquée dans chaque millésime. La tradition viticole ancestrale de la région, où le pinot noir atteint ici son apogée, place le Clos-de-la-Roche parmi les plus grands crus de France, recherchés pour leur capacité à vieillir et à développer des bouquets somptueux.
Pour accompagner un Clos-de-la-Roche Grand Cru à maturité, privilégiez des plats raffinés et peu épicés, qui sauront révéler toute la palette aromatique du vin. Un filet de bœuf accompagné de girolles ou un pigeon rôti aux cèpes mettront en valeur la profondeur de ce pinot noir évolué. Les fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin seront également de parfaits partenaires. Plus localement, une pièce de gibier à plume telle que la perdrix rôtie, avec une sauce légèrement truffée, s’accordera merveilleusement à ce vin de grande classe.
Pour la dégustation, il est recommandé de chambrer le Clos-de-la-Roche, en le servant entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de révéler sa complexité aromatique. Compte tenu de son âge, manipulez-le délicatement et, si possible, carafez-le juste avant le service pour séparer le dépôt naturel du vin. Vous profiterez ainsi pleinement de la délicatesse de ses arômes tertiaires, de sa texture soyeuse et de la persistance de sa finale.
