Avis Viniou
Le Domaine Chantal Lescure propose ici une cuvée remarquable, Le Clos des Topes Bizot 2021, issue de l’appellation Côte-de-Beaune AOC. Ce vin rouge, dont l’encépagement est typiquement composé de Pinot Noir, révèle la pure expression du cépage phare de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et une météo contrastée, offre des vins à la fois délicats et précis, avec une belle fraîcheur et une structure élégante. Les raisins, cultivés sur un clos réputé pour ses sols argilo-calcaires, bénéficient d’une vinification attentive, respectueuse de la matière première, souvent en vendanges entières et avec un élevage maîtrisé, permettant de préserver la finesse du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, où les écarts de température entre jour et nuit favorisent la concentration aromatique des raisins. Les sols, majoritairement calcaires marneux, confèrent aux vins une palette aromatique complexe et une structure tannique fine, tout en développant beaucoup de raffinement. Cette région, berceau de certains des plus grands vins du monde, s’inscrit dans une longue tradition viticole, où chaque parcelle exprime des nuances singulières grâce à un terroir très morcelé.
Pour sublimer ce Côte-de-Beaune rouge, privilégiez des accords avec des volailles rôties telles que le poulet de Bresse, un magret de canard aux cerises, ou encore un rôti de veau aux morilles. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou une pièce de charolais maturée seront également des partenaires de choix, tout comme un plateau de fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’aérer ses arômes et de permettre au vin de déployer toute sa complexité. Le Clos des Topes Bizot 2021 peut se savourer dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité, mais il bénéficiera avantageusement de quelques années de garde pour développer davantage de profondeur et de nuances tertiaires.
