Avis Viniou
Le Domaine Lycée Viticole propose ici un Côte-de-Beaune rouge 2023, typique de cette appellation prestigieuse de la Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage roi de la région, qui s’épanouit pleinement sur les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par une saison viticole assez équilibrée, offre généralement des vins expressifs, avec un fruit éclatant, de la finesse et une belle fraîcheur. La vinification, bien que sans mention particulière ici, suit traditionnellement les méthodes bourguignonnes : égrappage partiel ou total, macération douce pour privilégier l’élégance, élevage en fûts de chêne apportant complexité et structure sans masquer le fruit. Le résultat est un vin aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), agrémenté de fines notes épicées ou florales, avec une belle souplesse en bouche mais aussi un beau potentiel de garde.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est un terroir d’exception, réputé aussi bien pour ses grands vins rouges que ses illustres blancs. Son climat de type semi-continental avec des influences océaniques se conjugue à des sols calcaires, argileux et parfois marneux, favorisant une grande expression aromatique du pinot noir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des parcelles soigneusement délimitées et un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui en fait l’une des références mondiales du vin.
Ce Côte-de-Beaune rouge s’accordera merveilleusement bien avec des viandes blanches rôties, un filet de canard aux cerises, ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région. Les volailles de Bresse, servies simplement grillées ou avec une sauce légère, feront également de beaux accords. Pour prolonger le plaisir, essayez-le avec un fromage à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin affiné.
Idéalement, dégustez ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe s’il est encore jeune, afin de révéler la complexité de ses arômes. Laisser le vin respirer une quinzaine de minutes accentuera sa finesse et sa gourmandise. Bonne dégustation !
