Vins Côte de nuits villages Domaine Xavier Durand - 2021

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 2021 du Domaine Xavier Durand est un vin rouge issu de l'une des régions les plus emblématiques de Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage pinot noir, cépage phare de la Côte de Nuits, réputé pour sa finesse et sa complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par quelques aléas climatiques, a néanmoins permis d’obtenir des raisins aux belles acidités et à la maturité équilibrée. La vinification soignée de Xavier Durand vise à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du pinot noir. En bouche, ce vin se distingue par une trame élégante, des arômes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, complétés par de légères notes florales et une touche épicée qui signe la délicatesse de son expression bourguignonne.

La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or, en Bourgogne, et jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais, des étés modérés et des amplitudes thermiques favorables à une maturation lente des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant structure et minéralité aux vins. Cette région possède une longue histoire viticole, et ses villages produisent parmi les vins les plus recherchés au monde. Les Côte de Nuits Villages, quoique plus accessibles, offrent une belle typicité et un excellent rapport qualité-prix pour découvrir l’élégance bourguignonne.

Ce vin accompagnera idéalement des plats typiques de la région, comme un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un bœuf bourguignon. Il s’accorde également très bien avec des viandes blanches, une côte de veau aux girolles, ou un plateau de fromages affinés à pâte molle, tels que l’époisses ou le chaource. La finesse du pinot noir lui permet aussi de se marier délicatement avec des mets plus légers, comme un pavé de saumon grillé.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il peut être ouvert une demi-heure avant le service pour favoriser son épanouissement, surtout s’il est dégusté jeune. Un carafage léger pour les vins encore un peu fermés leur permettra de révéler toute leur subtilité.