Avis Viniou
Le Domaine Xavier Durand signe ici un Côte de Nuits-Villages 2018, une cuvée issue exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette prestigieuse sous-région de Bourgogne. Le millésime 2018 se caractérise par une météo particulièrement clémente, mêlant un printemps doux à un été chaud, favorisant une maturité optimale du raisin. La vinification, fidèle aux pratiques bourguignonnes, s’effectue en grappes égrappées et fermentation traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne français, afin d’apporter complexité et finesse sans masquer la pureté du fruit. Ce vin développe ainsi des arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise burlat, soulignés par une touche d’épices et une trame boisée délicate, typique de la Côte de Nuits.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte-d’Or, s’étend sur une vingtaine de kilomètres entre Dijon et Corgoloin. Ce terroir viticole est réputé dans le monde entier pour la délicatesse et la capacité de garde de ses vins rouges. Le sol y est argilo-calcaire, riche en marnes, offrant au Pinot Noir un terrain d’expression unique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une lente maturation des raisins, gage d’élégance et de persistance aromatique. L’histoire viticole de la région s’ancre dès le Moyen Âge, portée par les ducs de Bourgogne et les moines cisterciens, qui ont su révéler la plus belle expression du patient travail de la vigne.
Pour accompagner ce Côte de Nuits-Villages, privilégiez des mets raffinés mais pas trop corsés, afin de ne pas éclipser la subtilité du vin. Il se mariera parfaitement avec un filet de canard aux griottes, un magret, des cailles farcies aux champignons ou encore un bœuf bourguignon, hommage direct à sa région. Pour une touche locale, servez-le sur des œufs en meurette dont la sauce au vin rouge fera écho à la structure du Pinot Noir. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, comme l’Époisses (bien fait, mais pas trop affiné), seront également de belles alliances.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’une petite heure en carafe pour les bouteilles jeunes. Ce 2018 présente déjà une belle harmonie, mais pourra encore s’affiner en cave quelques années supplémentaires si vous souhaitez découvrir toute son évolution aromatique.
