Le Domaine Philippe Livera signe ici un Côte de Nuits-Villages 2023 qui témoigne magnifiquement de l’élégance et de la finesse caractéristiques de cette partie de la Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, ce vin rouge dévoile dans sa jeunesse des arômes séduisants de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, accompagnés de légères notes florales et d’une touche délicate d’épices. L’élevage, généralement en fûts de chêne, apporte une structure subtile, laissant la pureté du fruit s’exprimer et offrant une bouche à la fois pleine et équilibrée, avec une belle fraîcheur et des tanins soyeux.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d'Or, jouit d’un terroir exceptionnel, réputé pour donner naissance à certains des plus grands vins rouges du monde. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par les vents venant de l’est. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, apportent minéralité et complexité au Pinot Noir, permettant d’en extraire toute la subtilité. Forte d’une histoire prestigieuse, la Côte de Nuits a su préserver ses traditions tout en poursuivant une quête constante de qualité, ce qui se reflète dans l’identité de ses vins.
Ce Pinot Noir raffiné se mariera parfaitement avec une cuisine simple mettant le produit en avant. Il sublimera un magret de canard rosé, un filet de veau rôti ou des volailles grillées. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou encore d’un coq au vin. Sur le fromage, privilégiez des croûtes fleuries comme un brie ou un camembert bien affiné.
Pour mettre en valeur toutes ses qualités aromatiques, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 15 et 16°C. Une légère aération, une trentaine de minutes avant la dégustation, pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi la générosité de son fruit et la délicatesse de sa structure.
