Le Côte de Nuits Villages Blanc 2018 “Cuvée Les Monts de Boncourt” du domaine R. Dubois & Fils est une rareté issue du cépage Chardonnay, planté sur les terroirs calcaires de la Côte de Nuits, une région plus réputée pour ses rouges que ses blancs. Ce millésime 2018, caractérisé par sa grande maturité, propose une robe jaune pâle brillante et un nez élégant mêlant fleurs blanches, agrumes et une subtile touche beurrée issue d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. En bouche, la cuvée développe une attaque vive, soulignée par une jolie minéralité, une chair ample et des notes de fruits à noyau, de noisette fraîche et une finale tendue, signature des grands chardonnays de Bourgogne.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental à tendance tempérée, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols marno-calcaires, parfois parsemés d’argile, apportent complexité aromatique et structure aux vins blancs, profitant de parcelles souvent exposées à l’est ou au sud-est. Le vignoble, héritier d’une histoire viticole millénaire, est jalonné de petits villages réputés. La tradition et le savoir-faire des vignerons, alliés à une attention minutieuse à la vigne comme au chai, font la renommée de cette région et de ses vins très expressifs.
Pour sublimer ce Côte de Nuits Villages blanc, privilégiez des accords mêlant finesse et gourmandise. Il accompagnera à merveille des escargots de Bourgogne en persillade, une truite aux amandes, un risotto aux champignons ou encore une volaille à la crème. Sur des fromages affinés mais pas trop puissants, comme le comté jeune ou le chaource, il révélera toute sa fraîcheur.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne, afin de laisser s’exprimer pleinement sa complexité et son élégance. Une légère aération avant le service magnifiera encore la palette aromatique de cette belle cuvée.
