Ce Côte de Nuits-Villages Blanc 2012, Cuvée Les Monts de Boncourt du domaine R. Dubois & Fils, est une expression rare et singulière du vignoble de la Côte de Nuits, une région davantage renommée pour ses rouges. Élaboré très probablement à partir de Chardonnay, cépage roi des vins blancs de Bourgogne, ce demi-sec se distingue par une robe brillante aux reflets dorés, prélude à un bouquet aromatique fin et élégant. Le millésime 2012 se caractérise par des conditions climatiques contrastées, nécessitant une attention toute particulière à la vigne et en cave, ce qui se traduit dans le vin par une belle concentration, une acidité bien intégrée et une complexité aromatique mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs, notes miellées et une touche de noisette. La vinification en demi-sec, relativement rare en Bourgogne, confère à ce vin une douceur perceptible mais équilibrée, qui vient souligner le fruit et la finesse du terroir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, se distingue par ses sols argilo-calcaires qui engendrent des vins d’un grand caractère, alliant structure, minéralité et finesse aromatique. Bénéficiant d’un climat semi-continental marqué, la région doit ses crus d’exception à l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches en période de maturation, favorisant une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Historiquement, la Côte de Nuits s’est illustrée par ses rouges de renommée mondiale, mais ses rares blancs, confidentiels, séduisent par leur originalité et leur vivacité.
Ce blanc demi-sec accompagne merveilleusement des plats sucrés-salés comme un poulet aux abricots ou une truite aux amandes. Il met également en valeur une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée ou des quenelles de brochet sauce Nantua. Pour une note régionale, osez l’accord avec un jambon persillé ou un comté affiné, qui feront ressortir la douceur et la fraîcheur du vin.
Servez ce Côte de Nuits-Villages Blanc à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique. Il s’appréciera dès maintenant, mais quelques années de garde lui permettront de développer des notes plus évoluées et une texture plus soyeuse.
