Cette cuvée Les Monts de Boncourt 2012 du domaine R. Dubois & Fils, issue de l’appellation Côte de Nuits Villages, se singularise d’emblée par sa rareté : les vins blancs sont peu répandus sur la Côte de Nuits, terroir plutôt reconnu pour ses rouges. Ici, on devine la présence probable du cépage chardonnay, emblématique des blancs de Bourgogne. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et des rendements plus faibles, a donné naissance à des vins souvent élégants, dotés d’une belle tension acide et de notes fruitées fraîches. La vinification, probablement orientée sur la finesse plutôt que sur l’opulence, a sans doute permis de préserver toute la pureté du fruit et une certaine minéralité, marque de fabrique du secteur.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Connue surtout pour ses pinots noirs de légende, elle possède néanmoins quelques parcelles dédiées au blanc, sur des sols calcaires mêlés d’argile, qui offrent aux vins de cette couleur une vivacité rafraîchissante et parfois des arômes discrets de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits secs. Le climat est de type continental, avec des étés chauds et des hivers froids, idéale pour préserver la fraîcheur naturelle des vins blancs. Cette région possède une histoire viticole séculaire, bâtie sur la recherche de l’expression la plus pure du terroir.
Ce style de vin blanc bourguignon, tendu, frais et élégant, s’accordera merveilleusement avec une volaille à la crème, des poissons de rivière en sauce légère, des risottos aux légumes de saison, ou tout simplement un beau plateau de fromages bourguignons, à l’instar du fameux Chaource. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles, mettront aussi en valeur sa minéralité et son équilibre.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre exprimera toute la subtilité de son bouquet. Ce millésime, arrivé aujourd’hui à une belle maturité, offre une dégustation où la finesse prime sur la puissance, pour le plus grand plaisir des amateurs de grands blancs bourguignons.
