La cuvée Prémices de la maison Waris et Filles est un Champagne non millésimé issu exclusivement de chardonnay, puisqu’il s’agit d’un blanc de blancs. Vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, ce Grand Cru reflète à la fois la pureté du cépage et le savoir-faire de la maison. Sa robe se pare d’une fine effervescence et d’une couleur délicatement dorée. Le nez s’ouvre sur des arômes élégants d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, auxquels se mêlent des notes subtiles de brioche et d’amande fraîche, caractéristiques d’un élevage prolongé sur lies. En bouche, la vivacité du chardonnay s’exprime avec droiture et une minéralité chatoyante, prolongée par une finale saline et crayeuse, toute en finesse.
Le style de ce Champagne trouve sa source dans les terroirs prestigieux de la Côte des Blancs, terroir de prédilection pour le chardonnay. Les sols crayeux y offrent au vignoble une excellente capacité de drainage et favorisent l’expression d’une grande tension minérale dans les vins. Le climat, de type tempéré océanique à influence continentale, permet une maturation lente et une préservation des acidités vives, fondamentales pour l’élaboration des grands blancs de blancs. Le chardonnay s’y épanouit depuis le XVIIIe siècle, contribuant à la réputation internationale de la Champagne et la renommée de ses grands crus.
La fraîcheur et l’élégance de la cuvée Prémices invitent à des accords sophistiqués. Elle accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de bar. Un carpaccio de Saint-Pierre au citron vert magnifiera aussi sa tension minérale. Pour une note régionale, on peut le servir accompagné d’un fromage de Chaource jeune ou de gougères bourguignonnes.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande un service entre 8 et 10°C. Servez-la dans des verres tulipe afin de révéler au mieux ses arômes, et évitez de la consommer trop froide afin de ne pas masquer sa complexité aromatique.
