Avis Viniou
Dom Pérignon Cuvée P2 2004 est un champagne d’exception issu d’une sélection particulièrement exigeante des meilleurs raisins de la maison. Ce millésime 2004, révélé en Plénitude 2 (P2), est le résultat d’un vieillissement prolongé sur lies qui sublime la complexité, la profondeur et la finesse du vin. Élaboré majoritairement à partir de cépages noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier), cette cuvée blanc de noirs affiche une bonne intensité aromatique, tout en maintenant une délicatesse et une tension typique des champagnes Dom Pérignon. À l’œil, sa robe or pâle illumine d’élégants reflets nacrés. Le nez s’ouvre sur des arômes gourmands de fruits secs, de pain grillé, de fruits à chair blanche et d’agrumes confits, enrichis d’une subtile note fumée et saline. La bouche, ample et vive, révèle une structure crémeuse, une effervescence raffinée et une finale persistante, nuancée d’épices douces et de minéralité.
La Champagne est un terroir unique, situé dans le nord-est de la France, où un climat frais et semi-océanique favorise la lente maturation des raisins, préservant leur acidité naturelle et leur élégance. Les sous-sols crayeux, riches en minéraux, offrent un drainage optimal et contribuent à l’identité inimitable des grands champagnes. La maison Dom Pérignon, rattachée à l’histoire du célèbre moine bénédictin qui a perfectionné l’art de l’assemblage champenois au XVIIe siècle, s’inscrit dans cette tradition d’excellence, alliant savoir-faire ancestral et innovation.
Le Dom Pérignon P2 2004 mérite des mets raffinés qui sachent sublimer sa complexité. Accompagnez-le d’un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, d’un homard rôti au beurre citronné, d’un turbot poché ou d’une volaille de Bresse à la crème. Les mets truffés et les accords à base de cèpes s’avèrent également remarquables. Pour une harmonie régionale, servez-le avec une brouillade d’œufs aux truffes ou du jambon de Reims.
Dégustez ce vin à une température idéale de 9 à 11°C. Servez-le dans de grands verres adaptés aux champagnes de prestige afin de permettre à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour apprécier toute la richesse de sa palette aromatique et sa texture soyeuse.
