Dom Pérignon P2 2000 est un Champagne d’exception élaboré principalement à partir de raisins noirs, typiquement du Pinot Noir, en blanc de noirs. Il s’agit de la « deuxième plénitude » (P2), une cuvée rarissime qui symbolise l’apogée de la maturité après seize ans sur lies, offrant à la fois complexité et fraîcheur. Le millésime 2000 se distingue par une climatologie contrastée : un printemps chaud et une vendange retardée mais très qualitative, permettant un équilibre remarquable entre richesse et vivacité. La vinification de Dom Pérignon privilégie une fermentation en cuve inox, complétée ici par un vieillissement sur lies offrant texture crémeuse, intensité aromatique, et finesse des bulles. À la dégustation, ce Champagne se révèle profond, aux notes d’agrumes mûrs, de miel, de noisettes toastées et de brioche, soutenues par des touches minérales et une salinité subtile typique du terroir champenois.
La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais et tempéré, idéal pour maintenir l’acidité des raisins, garant d’un grand potentiel de garde. Les sols sont majoritairement composés de craie et de marnes, favorisant un drainage optimal et apportant cette minéralité singulière aux vins. Richesse historique oblige, la région est reconnue pour ses grands domaines et son savoir-faire séculaire dans l’art de la seconde fermentation en bouteille, nommée « méthode champenoise ».
Dom Pérignon P2 2000 accompagnera idéalement des mets fins. Pensez à des accords raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de bar ou des sashimis de poissons nobles. Mais il conviendra également avec des plats plus charnus comme un ris de veau légèrement crémé, un homard rôti ou une volaille de Bresse à la truffe. Pour un rappel local, un plateau d’huîtres ou de fromages à pâte molle type Chaource ou Langres saura aussi le magnifier.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce champagne entre 10 et 12°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa mousse. Idéalement, privilégiez un verre tulipe pour permettre au vin de s’aérer tout en concentrant le bouquet aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour que la cuvée exprime toute sa richesse.
