Avis Viniou
Dom Pérignon 2000 P2 est un champagne d’exception, emblématique du savoir-faire champenois. Élaboré à partir d'un assemblage harmonieux de Chardonnay et de Pinot Noir, il incarne la quête de l’excellence et du temps, propre à la cuvée P2 – “Plénitude Deuxième”. Après une première maturation classique, cette cuvée a connu un long vieillissement sur lies (minimum 16 ans), ce qui amplifie sa profondeur, sa complexité et son énergie. Le millésime 2000, caractérisé par des conditions climatiques relativement douces au printemps, un été chaud mais ponctué de fortes précipitations, a donné des vins riches, opulents, à la structure affirmée mais au fruit préservé. La vinification se fait selon la méthode traditionnelle champenoise, avec un soin particulier accordé à chaque étape, de la presse à la seconde fermentation.
La Champagne, région septentrionale par excellence, jouit d’un climat doux et océanique, tempéré par des influences continentales. La craie et les sols calcaires, alliés au sous-sol marneux, confèrent aux raisins une fraîcheur et une minéralité inimitables. Berceau historique des vins effervescents dès le XVIIe siècle, la région doit beaucoup à Dom Pierre Pérignon, le moine visionnaire qui posa les bases de la méthode champenoise et œuvra à la qualité de l’assemblage. Aujourd’hui, le nom Dom Pérignon incarne toujours la tradition, l’innovation et la recherche d’émotion pure.
Dom Pérignon 2000 P2 se distingue par sa richesse aromatique, mêlant notes de fruits mûrs, amandes toastées, épices douces et final minéral. Il accompagnera magnifiquement un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un turbot sauce mousseline. Pour rester dans la tradition champenoise, il s’accordera aussi à merveille avec un brie de Meaux affiné ou une andouillette de Troyes légèrement grillée.
Pour révéler pleinement sa palette, servez-le frais mais pas trop froid, idéalement entre 10 et 12°C. Utilisez des verres à pied de grande ouverture afin d’en apprécier la complexité, et laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes après le service. Ce vin, d’une remarquable persistance, s’apprécie aussi bien dès maintenant qu’après quelques années de garde supplémentaires.
