Vins Champagne Dom Pérignon - 1995

Avis Viniou

Dom Pérignon 1995 est un champagne d’exception élaboré à partir des meilleurs crus de la Maison Moët & Chandon. Même si l’information précise sur l’assemblage n’est pas explicitée ici, la tradition veut que Dom Pérignon soit un dialogue raffiné entre Pinot Noir et Chardonnay, conférant à la cuvée complexité, profondeur et élégance. Ce millésime 1995 a bénéficié d’une météo équilibrée, avec un été chaud et sec et une récolte saine, qui ont permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. Vinifié selon la méthode traditionnelle, ce champagne brut a passé de longues années sur lattes, ce qui lui permet de déployer aujourd’hui une palette aromatique impressionnante : des notes de fruits à noyau, de miel, de pain brioché, de noisette et une touche de minéralité crayeuse typique du terroir champenois.

La Champagne est une région viticole emblématique du nord-est de la France, marquée par un climat continental tempéré, aux hivers rigoureux et aux étés relativement frais. Ce climat, combiné à des sols crayeux réputés uniques au monde, permet d’obtenir des raisins à l’acidité naturelle élevée et à la grande finesse, essentiels à l’élaboration des plus grands vins effervescents. L’histoire de la région est indissociable de la renommée des maisons prestigieuses comme Dom Pérignon, dont le nom rend hommage au célèbre moine considéré comme le père spirituel du champagne moderne.

Avec son effervescence fine et sa structure noble, Dom Pérignon 1995 appelle des accords gastronomiques sophistiqués. Il sublimera des fruits de mer délicats tels que des huîtres fines de claire ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais saura aussi accompagner un homard rôti, un tartare de dorade ou encore une volaille de Bresse truffée. Pour un accord résolument régional, osez le marier à une brioche salée ou à des fromages à pâte molle comme le Chaource.

Je vous conseille de servir ce champagne à une température de 8-10°C afin de pleinement révéler ses arômes subtils tout en conservant la délicatesse de sa mousse et la fraîcheur de sa finale. Prenez le temps de le déguster dans un grand verre à vin pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.