Vins Champagne Dom Pérignon - 2015

Avis Viniou

Dom Pérignon 2015 est un Champagne d'exception, issu d’une année marquée par un été chaud suivi de conditions climatiques idéales permettant une maturation optimale des raisins. Ce millésime est un blanc de noirs, élaboré entièrement à partir de cépages noirs (principalement Pinot Noir, parfois complété par du Pinot Meunier), mais vinifié en blanc selon la méthode traditionnelle champenoise. Vinifié en brut, il offre une effervescence fine et persistante. La mise en cave prolongée sur lies révèle une complexité aromatique riche, conjuguant pureté du fruit, notes de pâtisserie, et subtils accents toastés, signature de la maison Dom Pérignon. L’équilibre entre puissance, tension et profondeur en fait un vin racé, prêt à évoluer positivement en cave.

La Champagne, dont ce vin incarne l’excellence, bénéficie d’un terroir unique caractérisé par des sous-sols crayeux assurant un excellent drainage, une conservation de la chaleur et une minéralité distinctive. Le climat septentrional, tempéré et humide, favorise la lente maturation des baies et le maintien de l’acidité, essentielle à l’élaboration des meilleurs champagnes. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la tradition monastique et à la réputation mondiale acquise au fil des siècles par ses grandes maisons, parmi lesquelles Dom Pérignon occupe une place prépondérante depuis le XVIIe siècle.

Ce Champagne puissant et élégant accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres spéciales, ou une truite fumée. Pour un accord local, essayez-le avec un fromage de Langres affiné ou une quenelle de brochet sauce Champagne. Il sublimera également des volailles rôties ou un tartare de veau, jouant sur la finesse de la bulle et la profondeur du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Dom Pérignon 2015 à une température comprise entre 8 et 10°C. Utilisez de grands verres à vin blanc pour libérer toute la complexité aromatique et laissez le vin s’aérer quelques minutes avant la dégustation. Ce grand millésime pourra encore s’affiner en cave plusieurs années, gagnant en rondeur et en complexité, mais exprime dès maintenant une harmonie remarquable.