Avis Viniou
Ce millésime 1996 de la maison Sage est un champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage roi de la Côte des Blancs en Champagne. L’année 1996, mythique et encore largement saluée par les amateurs, a été marquée par une météo exceptionnelle, offrant des raisins d’une maturité et d’une acidité remarquables. Ce mariage unique donne naissance à des champagnes à la longévité admirable, offrant finesse, fraîcheur, tension et complexité aromatique. La méthode traditionnelle, propre à la Champagne, implique une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement prolongé sur lies, procurant au vin ses fines bulles et sa texture crémeuse.
La Champagne, située au nord-est de la France, est célèbre pour son climat continental aux influences océaniques, caractérisé par une alternance d’étés frais et d’hivers rigoureux. Les sols crayeux, riches en minéraux et excellents pour le drainage, offrent au chardonnay toute son élégance et sa minéralité distinctive. Depuis plusieurs siècles, cette région symbolise le luxe et la célébration, ayant su élever l’art de l’effervescence à son plus haut niveau.
Ce blanc de blancs millésimé, à la fois frais, tendu et délicatement brioché, s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. En entrée, il sublimera des huîtres, des sashimis de dorade ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il accompagnera également à merveille un bar rôti au citron, un tartare de langoustine ou un classique plateau de fruits de mer. Pour les amateurs de fromages régionaux, un Chaource ou un Brie de Meaux légèrement affiné révélera toute la complexité du cru.
Pour apprécier pleinement ce champagne d’exception, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à le laisser respirer quelques minutes dans la flûte pour permettre à ses arômes d’évoluer, révélant ainsi toute la richesse de son millésime et de son terroir d’exception.
