Avis Viniou
La cuvée Brut Nature de la maison Drappier est un Champagne Blanc de Noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs — principalement du Pinot Noir, parfois complété d’une touche de Pinot Meunier, selon les années. Le millésime 2024 s’inscrit dans la lignée des vins de la famille Drappier, réputée pour sa recherche de pureté et d’expressivité. Cette cuvée porte la mention "Brut Nature", ce qui signifie qu’aucune liqueur de dosage n’est ajoutée après le dégorgement : on découvre donc le vin dans sa vérité, avec une bulle fine, une grande fraîcheur, de la minéralité et une expression nette du fruit. La méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille) permet d’obtenir une mousse délicate et persistante. Le terroir de la Côte des Bar, avec ses sols calcaires mêlés à l’argile, confère à ce Champagne une belle structure, de la profondeur et parfois une légère touche épicée.
La région de Champagne, fleuron de la viticulture française, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, caractérisé par des saisons contrastées et des précipitations régulières. Ces conditions participent au maintien d’une belle acidité dans les raisins, gage de fraîcheur pour les vins effervescents. La Côte des Bar, où se trouve la maison Drappier, se distingue par ses coteaux vallonnés et ses sols kimméridgiens, proches de ceux de Chablis, favorisant l’expression aromatique et la rondeur des Pinot Noir. L’histoire de la Champagne est marquée par des siècles de tradition et d’innovation, que perpétue la maison Drappier en alliant respect du terroir et vinification peu interventionniste.
Ce Champagne Brut Nature se marie avec une grande variété de plats grâce à sa vivacité et son absence de sucre. Il accompagnera idéalement des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de poisson blanc. Sa texture et ses arômes de fruits mûrs se prêtent également à des plats régionaux, tels qu’un jambon persillé ou une andouillette grillée. Avec des fromages à pâte pressée (comme le comté jeune) ou une volaille rôtie citée de fines herbes, il offre un bel équilibre.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa subtilité, servez la cuvée Brut Nature de Drappier entre 7 et 9°C. Utilisez des verres en forme de tulipe plutôt qu’une flûte, pour permettre une meilleure expression des arômes. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin qu’il libère toute sa complexité.
