Avis Viniou
La cuvée Subtile 2023 du domaine Dissaux Verdoolaeghen & Fils s’inscrit dans la tradition des grands Champagnes blancs bruts. Elaborée à partir d’un assemblage subtil de cépages typiques de la région, elle met probablement en valeur le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, bien que la composition exacte ne soit pas précisée. Le millésime 2023, marqué par un climat contrasté, favorise l’expression de la fraîcheur, de la vivacité et de la finesse. Le style effervescent brut est obtenu par un dosage limité en sucre après la seconde fermentation en bouteille, offrant une bouche fraîche, ciselée et pure. Le respect du cycle naturel et la maîtrise de l’élevage sur lies permettent de préserver toute la complexité aromatique; la bulle fine souligne les notes d’agrumes, de pomme verte et de brioche légère qui caractérisent les Champagnes de qualité.
La Champagne, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat septentrional et frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins, indispensable à la finesse des arômes. Les sols crayeux, typiques de la région, confèrent une minéralité vive et une belle tension en bouche. La longue histoire viticole de la Champagne, région reconnue mondialement, repose sur un savoir-faire minutieux et une tradition de l’assemblage qui permettent de créer des vins d’une élégance rare et d’une incroyable précision.
La cuvée Subtile 2023 accompagnera idéalement des fruits de mer, notamment des huîtres, des sashimis ou un carpaccio de Saint-Jacques pour sublimer sa fraîcheur. Elle trouve également sa place aux côtés du jambon persillé ou de fromages crémeux de la région, comme le chaource, mais aussi avec des apéritifs raffinés à base de gougères ou de petites bouchées feuilletées. Ce Champagne se prête parfaitement à la gastronomie, grâce à sa vivacité et à sa bulle énergique.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique et la finesse de son effervescence, tout en maintenant sa fraîcheur et son équilibre. Servez-le dans de beaux verres à Champagne pour apprécier au mieux ses arômes délicats et sa texture raffinée.
