Avis Viniou
La Cuvée Carte d’Or 2023 de la Maison Drappier est un champagne emblématique du style blanc de noirs, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage aux arômes généreux et à la personnalité affirmée. Issu de la vendange 2023, ce millésime promet une belle fraîcheur et une expression fruitée particulièrement intense grâce à la jeunesse des raisins. La vinification est traditionnelle, avec une attention constante portée à la pureté du fruit, la maison Drappier privilégiant des doses modérées de soufre et une intervention minimale, afin de préserver la naturalité et l’authenticité du vin. Le style brut exprime ici parfaitement le terroir et la quintessence du cépage noir, en offrant une bulle fine, une robe dorée lumineuse et des arômes délicats de fruits à noyau, de fruits rouges mûrs et de délicates notes d’épices, soutenus par une bouche ample et structurée, souvent ponctuée d’une subtile finale pâtissière et minérale.
Le vignoble champenois, situé au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences océaniques. Les hivers rigoureux, les printemps frais et les étés modérément chauds favorisent une maturation lente du raisin, essentielle pour conserver la fraîcheur et la vivacité propres aux grands champagnes. Les sous-sols crayeux, parfois argilo-calcaires selon les parcelles, jouent un rôle fondamental dans l’expression du terroir, apportant à la fois minéralité, tension et finesse aux vins. L’histoire de la Champagne est riche d’innovations, ayant bâti sa réputation sur la maîtrise de l’assemblage et de la prise de mousse, pour créer ces vins effervescents d’exception, symboles de festivités et de raffinement.
Pour magnifier la Cuvée Carte d’Or, je recommande de l’associer à des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade ou des sashimis de saumon. Son fruité et sa structure lui permettent aussi d’accompagner une volaille crémée, des ris de veau, ou, pour s’ancrer dans la région, une andouillette de Troyes légèrement grillée. Les fromages frais et les chèvres s’avéreront également d’excellents partenaires.
Pour en apprécier pleinement les nuances aromatiques et la finesse de ses bulles, servez ce champagne entre 7 et 9°C, dans un verre suffisamment large pour laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa complexité. À déguster dès maintenant pour son éclat fruité, ou après un an ou deux en cave pour plus de rondeur.
