Vins Champagne Philipponnat - Réserve Perpétuelle - 2021

Avis Viniou

La cuvée Réserve Perpétuelle de la maison Philipponnat est un Champagne d’assemblage caractéristique, élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, une vinification exigeante qui implique une seconde fermentation en bouteille et un long vieillissement sur lies. Cette cuvée, mise en avant pour le millésime 2021, intègre une réserve perpétuelle : il s’agit d’un savant mélange de vins de différentes années, ce qui apporte complexité, régularité et profondeur, tout en conservant la fraîcheur du millésime plus récent. Majoritairement composée de Pinot Noir, avec probablement une part de Chardonnay et de Pinot Meunier selon l’assemblage traditionnel de la maison, la cuvée s’exprime par une belle tension, des arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches, et des notes subtiles de brioche et de noisette dues au vieillissement sur lies.

Le Champagne s’épanouit sur son terroir d’exception, composé principalement de sols crayeux caractéristiques de la région, conférant finesse et minéralité aux vins. Le climat est continental à influence océanique, marqué par des hivers frais, des étés modérés et une pluviométrie régulière, ce qui permet une maturation lente des raisins, essentielle à la finesse aromatique et à la précision du vin. Avec une histoire prestigieuse remontant au moins au Moyen-Âge, la Champagne a su préserver ses traditions tout en innovant, comme en témoigne la pratique de la réserve perpétuelle, moins fréquente, qui reflète le savoir-faire et la recherche constante de qualité de la maison Philipponnat.

Ce Champagne brut accompagnera à merveille des mets raffinés. En entrée, il sublimera des huîtres fines de claire, un tartare de Saint-Jacques ou un carpaccio de bar. Pour un accord régional, tentez-le avec une andouillette de Troyes légèrement truffée ou, plus classique, avec le fromage Chaource, dont la texture crémeuse se mariera parfaitement à l’effervescence et à la fraîcheur du vin. Il se marie aussi très bien avec des sushis, des sashimis ou un ceviche pour une touche internationale.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C afin de préserver la vivacité des bulles tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique et la rondeur de la cuvée. Un service dans des verres tulipes permettra au vin de s’ouvrir progressivement.