La Cuvée Réserve Perpétuelle de la maison Philipponnat est un Champagne brut non millésimé élaboré selon la tradition perpétuelle chère à la région. Assemblé à partir de plusieurs années, ce vin effervescent blanc bénéficie de la méthode traditionnelle, où la seconde fermentation en bouteille apporte finesse et complexité. Chez Philipponnat, la Réserve Perpétuelle implique d'intégrer une part importante de vins de réserve conservés en solera, ce qui confère à la cuvée une profondeur aromatique rare, marquée par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fines touches briochées, héritées de l’élevage sur lies. L’effervescence, fine et persistante, accompagne une bouche équilibrée entre fraîcheur et ampleur, soulignée par une texture crémeuse et une finale minérale.
La Champagne, région mythique du nord-est de la France, s’étend principalement sur des sols crayeux qui assurent un excellent drainage et contribuent à la grande précision aromatique de ses vins. Le climat frais, avec des influences océaniques et continentales, limite la maturation, ce qui préserve la vivacité et la finesse des raisins Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, cépages incontournables de l’assemblage champenois. L’histoire champenoise est intimement liée à celle des grandes maisons telles que Philipponnat, fondée en 1522, qui perpétuent un savoir-faire renommé et innovent en aguerris maîtres de cave.
Ce Champagne brut se marie idéalement avec des apéritifs raffinés, des fruits de mer – huîtres, crevettes ou carpaccio de Saint-Jacques –, mais aussi des poissons crus ou fumés. Il sublime également des plats régionaux comme des rillettes de la mer ou un pâté en croûte. Pour un accord de fête, osez le servir sur des volailles légèrement crémées.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Champagne, servez-le entre 8 et 10°C. Il est recommandé d’utiliser des verres de type tulipe qui concentrent les arômes et favorisent l’expression de ses bulles délicates. Pensez à laisser le vin respirer quelques minutes après le service afin qu’il déploie toute sa complexité.
