Avis Viniou
La cuvée Blanc de Blancs de Veuve Fourny & Fils est un Champagne non millésimé, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce qui lui confère une grande pureté et une élégance particulière. Provenant de l’appellation Champagne AOC, ce vin effervescent de type brut se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et ses notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La vinification est soignée, souvent partagée entre élevage en cuves inox et une proportion en fûts, permettant au Chardonnay d’exprimer toute sa finesse et son potentiel aromatique. Le non-millésimé permet d'assurer une constance de style tout en bénéficiant de l’assemblage de plusieurs années.
La région de Champagne, berceau incontesté de vins effervescents de prestige, bénéficie d’un climat septentrional, tempéré à tendance océanique et continentale, avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols crayeux, particulièrement présents dans la Côte des Blancs d’où proviennent nombre de grands Chardonnays, jouent un rôle clé dans la typicité et la pureté des vins. La Champagne, riche d’une histoire séculaire, a su transformer les contraintes climatiques en atouts uniques, offrant des vins frais, nerveux et d’une grande longévité.
Ce Blanc de Blancs s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques simplement snackées ou un tartare de dorade. En plat, il accompagnera idéalement une volaille à la crème ou un risotto de langoustines. Pour des accords régionaux, pourquoi ne pas le servir avec un fromage de Chaource légèrement affiné ? Sa vivacité équilibrera la texture crémeuse de ce fromage champenois.
Pour apprécier pleinement la finesse de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Utilisez de préférence des verres à Champagne en forme de tulipe afin de concentrer les arômes, et évitez le service trop froid qui masquerait l’expression du Chardonnay. Un léger carafage peut se révéler intéressant après quelques minutes d’aération, mettant en avant la richesse aromatique de ce Champagne d’exception.
