Ce millésime 1971 de la célèbre Cuvée Dom Pérignon, élaboré par la maison Moët & Chandon, incarne l’excellence du savoir-faire champenois. Il s’agit d’un blanc de noirs, une cuvée composée exclusivement de cépages noirs – principalement pinot noir et pinot meunier – vinifiée selon la méthode traditionnelle. En vieillissant, ce Champagne déploie des arômes complexes de fruits secs, de miel, de noisettes torréfiées, avec des notes évoluées de sous-bois, de truffe, parfois de cuir fin, adoucies par une effervescence très délicate désormais, et une texture crémeuse. Son équilibre, sa vinosité et sa profondeur en font un vin rare, expression majestueuse du terroir champenois.
La Champagne bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, soumis à des variations de température et à des précipitations régulières, ce qui favorise une maturation lente des raisins et confère au vin sa finesse et sa fraîcheur. Le sous-sol crayeux typique de la région garantit un excellent drainage et apporte élégance et minéralité aux cuvées. La région, riche de plusieurs siècles d’histoire viticole, s’est imposée comme le berceau du vin effervescent et abrite de prestigieuses maisons dont Moët & Chandon est l'un des fleurons. Dom Pérignon, cuvée de prestige, rend hommage au moine visionnaire qui a révolutionné la vinification de ces bulles iconiques.
Un tel Champagne, doté d’une grande maturité, appelle des accords gastronomiques raffinés et recherchés. Il sublimera des plats de la région comme une poularde de Champagne truffée, une quenelle de brochet sauce mousseline ou un ris de veau braisé. Il donnera la réplique, avec panache, à des mets nobles comme un carpaccio de Saint-Jacques, un homard grillé, ou même à une volaille rôtie à la crème et aux morilles. On l’appréciera aussi avec des fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le vieux parmesan.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa délicatesse au palais, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C. Privilégiez de grands verres à vin blanc, plutôt que des flûtes, afin de favoriser l’expression des arômes complexes de ce Champagne d’exception. Si la bouteille a reposé de longues années, prenez soin de la manipuler délicatement pour préserver sa pureté.
