Moët & Chandon Dom Pérignon 1964 incarne l'une des expressions les plus sophistiquées du Champagne blanc de noirs élaboré selon la méthode traditionnelle. Produit uniquement lors de millésimes d’exception, ce champagne tire sa singularité d’un assemblage exclusif de raisins noirs à peau blanche, principalement le Pinot Noir et le Pinot Meunier. La vinification, fidèle à la tradition champenoise, privilégie un long vieillissement sur lies qui confère à cette cuvée prestige une complexité aromatique rare, mêlant des notes de fruits à noyau compotés, de truffe, de noisette, avec une mousse fine et persistante qui signe les grandes années.
La Champagne, région de renom située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais, semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés qui favorisent la maturation lente du raisin, essentielle pour préserver fraîcheur et acidité – les qualités cardinales pour les grands vins effervescents. Les sols crayeux, particulièrement présents autour d’Épernay où siège Moët & Chandon, contribuent à la minéralité et à la finesse du champagne, offrant un support idéal à la concentration et à l’élégance des arômes. L’histoire de la maison Moët & Chandon, fondée en 1743, est indissociable de l’essor du champagne à travers le monde, tandis que la cuvée Dom Pérignon, inaugurée dès 1921, rend hommage au légendaire moine pionnier de la vinification champenoise.
Un Dom Pérignon de cet âge sollicite des accords culinaires raffinés, capables de dialoguer avec ses arômes tertiaires. Il magnifiera des mets tels qu’un poularde de Bresse aux morilles, un risotto à la truffe blanche ou encore un homard rôti, relevé d’une sauce légère aux champignons. Les fromages à pâte dure affinés comme un vieux Comté ou un Parmesan, interpréteront également un duo harmonieux.
Pour savourer pleinement un champagne de cette maturité, il conviendra de le servir légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, en le carafant brièvement au besoin pour libérer toute la richesse de son bouquet. Privilégiez une flûte élancée ou une large coupe pour mieux apprécier la complexité de ses arômes, et laissez-vous porter par l’élégance intemporelle de ce millésime d’exception.
