Ce Champagne Dom Pérignon 1988 est une cuvée d’exception issue principalement de raisins noirs, ce que sous-entend la mention « blanc de noirs », très rare pour Dom Pérignon. Le millésime 1988, considéré comme l’un des plus élégants de la décennie en Champagne, se distingue par sa précision, sa fraîcheur et sa capacité de garde remarquable. Issu d’un assemblage savant de pinot noir et de pinot meunier vinifiés selon la méthode traditionnelle champenoise, ce vin a bénéficié d’un long vieillissement sur lies, lui conférant un bouquet aromatique d’une grande complexité alliant des notes de fruits à noyaux, de noisette, de pain grillé, de miel évolutif et une finale minérale soutenue.
La région de Champagne, mondialement reconnue pour ses vins effervescents, bénéficie d’un climat continental ponctué d’influences océaniques qui apportent fraîcheur et régularité, essentiels à la maturation lente des raisins. Les sols crayeux de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs jouent un rôle déterminant dans la finesse et la minéralité des vins. L’histoire de la maison Moët & Chandon et de la cuvée Dom Pérignon s’inscrit dans une tradition d’excellence et d’innovation, chaque millésime étant élaboré uniquement lors des années où la qualité le permet.
Pour sublimer ce champagne d’une telle maturité, privilégiez des accords sophistiqués. Il accompagnera à merveille des mets de la mer, comme un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, des huîtres fines de claire, ou un homard rôti. Pour oser un accord régional, la volaille de Champagne aux morilles s’avère être un mariage délicat. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux, mettront également en valeur la personnalité de ce vin.
Ce Dom Pérignon 1988 révèle toute sa palette aromatique après une légère aération et se déguste idéalement entre 10 et 12°C dans des verres à champagne larges pour favoriser l’expression de ses arômes maturés. Veillez à le servir sans précipitation pour profiter pleinement de sa complexité et de sa texture crémeuse.
