Dom Pérignon 2012 est un champagne d’exception issu de l’assemblage blanc de noirs, mettant à l’honneur les cépages Pinot Noir principalement, avec parfois une touche de Pinot Meunier, alors que la maison Dom Pérignon pratique habituellement une majorité de Chardonnay et Pinot Noir. Le millésime 2012 est reconnu comme une grande année en Champagne, marquée par un climat contrasté et des rendements assez faibles, ce qui a permis de signer des vins à la fois denses, mûrs et d’une tension remarquable. La vinification est réalisée selon les principes exigeants de la maison, avec une seconde fermentation en bouteille et un long vieillissement sur lies qui confère finesse et complexité aromatique. On retrouve dans ce champagne un profil aromatique intense, oscillant entre fruits à noyau mûrs, notes toastées, touche d’épices et une minéralité crayeuse très élégante.
La Champagne, région septentrionale et emblématique du savoir-faire français, bénéficie d’un climat frais où l’alternance entre précipitations et fortes amplitudes thermiques favorise l’expression aromatique et la fraîcheur naturelle des raisins. Les sols crayeux de la région, en particulier ceux de la Vallée de la Marne et de la Montagne de Reims, sont décisifs pour la minéralité et la vivacité des raisins noirs comme le Pinot Noir. L’histoire de Dom Pérignon s’inscrit dans cette tradition d’élégance et d’innovation, le célèbre moine Bénédictin ayant contribué à perfectionner les méthodes de vinification champenoise.
Ce vin effervescent et racé appelle des accords raffinés. Il sublimera les mets à texture délicate tels que le homard rôti, les sashimis de thon ou un carpaccio de Saint-Jacques, relevés d’un filet d’huile d’olive et de zestes d’agrumes. Un accord local classique reste la quenelle de brochet sauce champagne. Sa structure lui permet également d’accompagner des volailles rôties aux truffes ou des fromages à pâte fleurie comme le Chaource.
Pour apprécier tout le potentiel de ce Dom Pérignon 2012, servez-le idéalement entre 9 et 11°C. Utilisez une flûte élégante, mais pas trop étroite afin de permettre aux arômes complexes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer délicatement pour révéler sa palette aromatique.
