Avis Viniou
Dom Pérignon 2008 est un chef-d’œuvre de la Champagne, réputé pour son élégance et sa profondeur. Élaboré exclusivement à partir de raisins à peau noire, ce qui en fait un blanc de noirs rare chez Dom Pérignon, ce vin effervescent brut assemble principalement le pinot noir et le pinot meunier du prestigieux millésime 2008. L’année 2008 a été marquée par un climat frais, avec des vendanges tardives et un état sanitaire parfait des raisins, permettant d’obtenir une maturité exceptionnelle couplée à une grande fraîcheur. La vinification repose sur une fermentation en cuves inox, suivie d’un long élevage sur lies, ce qui confère à ce champagne sa complexité aromatique et sa texture remarquable d’onctuosité et de précision.
La Champagne se situe au nord-est de la France, sur un terroir reconnu mondialement pour son sol crayeux, dans un climat continental à influence océanique. Ces sols exceptionnels assurent un drainage parfait et restituent graduellement la chaleur, ce qui favorise la maturation lente et complète des raisins, condition idéale pour des vins effervescents dotés de finesse et d’élégance. La région possède une longue histoire viticole, ponctuée d’innovations qui ont permis de maîtriser la seconde fermentation en bouteille, donnant naissance à l’effervescence légendaire de la champagne.
Le Dom Pérignon 2008, dans sa version blanc de noirs, s’apprécie avec des accords raffinés. Il révèle toute sa puissance sur des plats nobles tels qu’un tartare de langoustine, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un homard rôti. Il accompagne aussi à merveille des volailles truffées, une pintade farcie ou une caille aux raisins, exaltant la texture et la saveur de ces viandes. Pour une touche régionale, essayez-le avec un fromage de Chaource légèrement affiné.
Pour la dégustation, veillez à servir ce champagne entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement son expression aromatique. Privilégiez des verres tulipe plutôt que des flûtes, pour permettre à la richesse des arômes de se libérer. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour que le vin s’ouvre doucement et révèle toute sa majesté.
