Avis Viniou
Dom Pérignon 2000 est un Champagne d’exception issu principalement d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, typique de la tradition champenoise. Le millésime 2000, caractérisé par des conditions climatiques contrastées — printemps pluvieux suivi d’un été chaud puis de pluies avant les vendanges — a permis une maturation lente et optimale des raisins, offrant au vin une complexité remarquable. La vinification de Dom Pérignon, maison prestigieuse, se distingue par une sélection rigoureuse des raisins provenant uniquement des meilleures parcelles, une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et un vieillissement prolongé sur lies, conférant à ce millésime des arômes subtils, une effervescence fine et une texture soyeuse.
La Champagne, région au nord-est de la France, est réputée pour son sol unique de craie, parfait pour la vigne, et son climat tempéré et frais, qui préserve l’acidité naturelle nécessaire à l’élaboration de grands vins effervescents. Célèbre dans le monde entier, la Champagne bénéficie d’une longue histoire de viticulture, marquée par l’innovation et un savoir-faire qui perdure depuis des siècles. La mention "Brut" indique ici un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise, avec une faible teneur en sucre résiduel, typique du style recherché par les grandes maisons.
Pour sublimer un Dom Pérignon 2000, privilégiez des accords raffinés. Les fruits de mer nobles, comme un tartare de saint-jacques aux agrumes, des huîtres de Normandie ou encore un homard poché, révèleront ses nuances minérales et ses notes d’agrumes confits. Un carpaccio de bar, une volaille de Bresse truffée ou un risotto léger aux asperges blanches peuvent également mettre en valeur sa palette aromatique complexe et sa belle longueur en bouche. Pour un accord plus régional, essayez-le avec un brie de Meaux affiné ou des sushis pour une touche contemporaine.
Servez ce Champagne entre 8 et 10°C pour qu’il déploie tous ses arômes et pour profiter au mieux de la finesse de ses bulles. Pensez à utiliser des flûtes élégantes ou des verres à vin blanc tulipe pour en apprécier pleinement la richesse et l’élégance. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin de révéler toute la profondeur de ce millésime emblématique.
