Vins Effervescent Champagne Paul Simonet - Face Nord

Avis Viniou

La cuvée "Face Nord" de Paul Simonet est un champagne non millésimé, élaboré dans le respect des traditions de la Champagne AOC. Les champagnes non millésimés résultent généralement de l’assemblage de différents cépages, majoritairement du pinot noir, du pinot meunier et du chardonnay, et de plusieurs années afin d’assurer une régularité et une complexité équilibrée. Cette méthode permet de saisir toute l’identité de la maison. Le terme "brut" indique que le dosage en sucre est faible, laissant s’exprimer la fraîcheur, la vivacité et la pureté du vin. La méthode champenoise, caractéristique de l’appellation, implique une seconde fermentation en bouteille qui confère au vin sa mousse délicate et persistante.

La Champagne est une région unique, située au nord-est de la France. Son climat continental à tendance océanique, marqué par des températures fraîches et une faible insolation, force la vigne à développer une belle acidité, idéale pour produire des vins effervescents de renommée mondiale. Les sols principalement crayeux de la région favorisent un drainage naturel et une maturation lente du raisin, contribuant à cette minéralité singulière si chère aux champagnes. L’histoire de la Champagne est rythmée par l’innovation et l’excellence, des efforts qui ont été consacrés à la maîtrise de la bulle, érigée ici en art de vivre depuis le XVIIIe siècle.

Pour cette cuvée Face Nord, les accords mets-vins privilégieront des mets raffinés et légers. Elle accompagne parfaitement les fruits de mer, les huîtres fines de claire ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, valorisant leur fraîcheur iodée. Pour un accord régional, pensez à la fameuse andouillette de Troyes ou une mousse de chaource, fromage de la région, qui relèveront la vivacité du vin sans l’éclipser.

Pour en apprécier pleinement les arômes et la finesse de la bulle, dégustez ce champagne à une température idéale de 8-10°C, dans une flûte élancée. Prenez le temps de savourer sa texture en bouche, et laissez-vous porter par la fraîcheur et la légèreté caractéristiques des belles bulles champenoises.