Vins Effervescent Champagne Drappier - Clarevallis Extra Brut

Avis Viniou

La Cuvée Clarevallis Extra Brut de la maison Drappier est un Champagne d’exception issu d’un assemblage non millésimé, élaboré dans le respect de la tradition champenoise et certifié biologique. Ce vin effervescent se caractérise par un dosage particulièrement bas en sucre, mettant en avant la pureté des cépages issus du terroir de l’Aube, principalement le Pinot Noir, complété par du Chardonnay, du Pinot Meunier et parfois un soupçon de Pinot Blanc. La vinification, soignée et précise, se déroule en partie en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit, puis le vin séjourne plusieurs années sur lattes, favorisant la complexité des arômes tout en conservant une grande finesse de bulle.

La région Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à forte influence continentale, avec des hivers froids et des étés relativement frais. Ce climat particulier, associé à des sols crayeux uniques, confère aux raisins une acidité marquée et une minéralité caractéristique, essentielles à l’identité des grands champagnes. Le sous-sol de craie assure une excellente régulation hydrique, permettant une maturation progressive et équilibrée des fruits. La Champagne est une terre d’histoire, reconnue mondialement pour la qualité de ses vins effervescents et l’excellence de son savoir-faire ancestral.

En accord mets-vins, la Cuvée Clarevallis Extra Brut s’exprime parfaitement à l’apéritif grâce à sa vivacité et sa tension minérale. Elle accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou des sashimis, sublimant la fraîcheur iodée de ces mets. Pour rester dans l’authenticité régionale, elle saura aussi se marier à une terrine de poissons ou à une truite de rivière simplement grillée, rehaussant leur délicatesse. Son profil extra-brut permet également d’accompagner des fromages à pâte molle peu affinés, tels qu’un Chaource ou un Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Prévoyez un verre élancé, type flute, pour mieux apprécier la finesse de ses bulles et la complexité aromatique dévoilant fleurs blanches, agrumes et notes de brioche délicate. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement.