Avis Viniou
La Cuvée Princes Blanc de Blancs de la maison De Venoge est un champagne élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce qui lui confère une grande finesse et une élégance aromatique singulière. Le millésime 2024, bien que très jeune, promet déjà, avec la réputation de la maison, une belle tension et une vivacité agréable. Le travail de vinification est ici minutieux : vendanges manuelles des meilleurs crus de la Côte des Blancs, pressurage délicat et fermentation contrôlée, suivis d’un élevage sur lies qui apportera de la complexité et de la rondeur à la cuvée. Sa robe est d’un or pâle brillant, traversée de fines bulles persistantes, et son nez exprime des arômes de fleurs blanches, de citron confit et de noisette fraîche.
La Champagne est une région dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles et qui continue de briller grâce à un terroir inégalé. Son sol crayeux, unique en son genre, favorise la minéralité et l’expression aromatique du chardonnay. Le climat septentrional, frais et tempéré, impose aux raisins une lente maturation, ce qui permet au chardonnay de développer tout son potentiel aromatique et une structure acide rafraîchissante. C’est dans la sous-région de la Côte des Blancs, connue comme le berceau du blanc de blancs, que la maison De Venoge sélectionne traditionnellement ses raisins pour cette cuvée emblématique, perpétuant un savoir-faire raffiné.
Pour les accords mets-vins, ce champagne se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, à sublimer avec des mets délicats. Il sera parfait à l’apéritif, accompagné de sashimi de poissons blancs, de huîtres fines ou de carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un chaource, révèlent également toute la palette aromatique du vin. Pour un accord régional, on peut l’imaginer avec une andouillette de Troyes ou une croûte au fromage des Ardennes, pour jouer sur le contraste entre la légèreté du champagne et le riche caractère du plat.
Ce Champagne blanc de blancs se déguste idéalement entre 8 et 10°C, afin d’exprimer au mieux sa fraîcheur, la subtilité de ses arômes et l’équilibre de sa structure. Servez-le dans des flûtes élancées pour préserver la finesse des bulles, et pensez à le rafraîchir doucement, sans glaçons, pour une dégustation optimale.
