La Grande Année 2007 de la maison Bollinger est un champagne d’exception, principalement élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région, typique des cuvées « blanc de noirs ». Ce millésime s’inscrit dans la lignée des champagnes de caractère produits lors des grandes années, où la qualité des raisins permet une expression optimale du terroir. Les raisins proviennent majoritairement de Grands et Premiers Crus, notamment d’Aÿ et Verzenay pour le pinot noir. La vinification, fidèle au style Bollinger, est réalisée en fûts de chêne anciens, apportant complexité et richesse aromatique. Ce champagne brut révèle une palette aromatique raffinée, où les notes de fruits à chair blanche mûrs, de brioche toastée, de fruits secs et une pointe de minéralité se conjuguent à une effervescence fine et élégante.
La Champagne, et plus particulièrement la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne d’où proviennent les raisins de Bollinger, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les sols sont principalement constitués de craie, favorisant un drainage idéal et une signature minérale distinctive. L’histoire viticole de la région, marquée par plus de trois siècles de tradition, confère aux vins leur prestige international. La singularité de Bollinger réside aussi dans son engagement à respecter des méthodes traditionnelles, notamment la fermentation en fût et un vieillissement prolongé sur lies, garants de profondeur et de générosité.
À table, La Grande Année 2007 se marie parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera à merveille un homard rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord plus régional, l’associer avec une mousse de foie gras ou des ris de veau sauce champagne mettra en valeur sa structure et sa complexité. Les plats de volaille, poissons en sauce, ou même certains fromages délicats comme un brie truffé sont également recommandés.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce champagne entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes après ouverture favorisera l’explosion de ses arômes. Utilisez de grands verres tulipe pour permettre une expression aromatique optimale lors de la dégustation. Ce vin a également un potentiel de garde exceptionnel ; il peut être conservé encore plusieurs années dans les conditions adéquates de votre cave.
