La cuvée Rive Gauche 2018 de Bérêche et Fils est un champagne blanc de blancs issu exclusivement de chardonnay, récolté sur la rive gauche de la Vallée de la Marne. Ce domaine familial, aujourd'hui dirigé par Raphaël et Vincent Bérêche, s'est imposé parmi les références des vignerons indépendants de Champagne. Le millésime 2018 bénéficie d’une maturité et d’un équilibre rares grâce à une année chaudement ensoleillée, ce qui se retrouve dans une grande concentration des arômes et une finesse de bulle soignée. La vinification est méticuleuse, avec des fermentations majoritairement en fûts, un élevage sur lies et sans filtration excessive pour préserver la pureté et la personnalité du chardonnay. À la dégustation, le vin se distingue par sa fraîcheur, sa trame crayeuse, des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une finale saline typique des grands blancs de blancs champenois.
La région Champagne bénéficie d’un climat semi-continental à forte influence océanique, avec des hivers froids et des étés modérés, permettant une maturation lente du raisin qui favorise l’acidité et la fraîcheur, essentielles à la production des vins effervescents de qualité. Le terroir, dominé par des sols crayeux, confère aux champagnes leur minéralité et leur distinction. La Champagne, reconnue depuis le Moyen Âge, a construit sa réputation autour du savoir-faire de la prise de mousse et de l’assemblage, entretenus par des grandes maisons comme par des artisans-vignerons comme Bérêche et Fils, dont le travail gagne en reconnaissance année après année.
Ce blanc de blancs, d’une grande élégance, se prêtera merveilleusement à des accords avec des huîtres fines de claire, un carpaccio de dorade, ou, pour un registre plus local, une truite de la Marne fumée ou des gougères au comté. Les mets à base de fromages frais (chaource, brie de Meaux) et les sashimis de poisson blanc révèleront aussi la précision de ses bulles et la pureté du chardonnay.
Pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa vivacité, il est conseillé de servir ce champagne entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres tulipe pour concentrer les arômes, et patientez quelques minutes après le service pour lui permettre de bien s’ouvrir.
