La Cuvée 746 de la maison Jacquesson est un Champagne non millésimé, assemblage subtil de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, élaboré selon la méthode traditionnelle. Cette cuvée extra-brut se distingue par sa grande précision, sa pureté et son élégance typique des champagnes de la maison Jacquesson, réputée pour son approche parcellaire et la recherche d’excellence dans chaque assemblage. Les raisins sont issus majoritairement des terroirs de la Vallée de la Marne, Montagne de Reims et Côte des Blancs, sur des sols calcaires qui confèrent au vin fraîcheur et minéralité. L’élevage prolongé sur lies permet à cette cuvée de développer une complexité aromatique : notes d’agrumes, de fruits secs, brioche légère, avec une bulle fine et persistante. La faible liqueur de dosage (extra-brut) permet au vin d’exprimer toute sa vivacité et sa franchise.
Née au cœur de la Champagne, cette cuvée profite d’un climat tempéré, oscillant entre influences continentales et océaniques, offrant des vignobles frais favorables à l’élaboration de grands vins effervescents. La région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’appuie sur une tradition séculaire et un savoir-faire unique, où les marnes calcaires et la craie jouent un rôle essentiel dans la finesse des champagnes. Jacquesson, maison familiale fondée en 1798, figure parmi les pionniers, réputée pour sa production confidentielle et sa philosophie résolument axée sur la viticulture durable et la qualité du terroir.
La Cuvée 746, grâce à sa tension et sa minéralité, s’accorde magnifiquement avec les fruits de mer, huîtres, sashimis de poisson blanc ou carpaccio de Saint-Jacques. Elle accompagnera également chaleureusement des plats régionaux comme la tarte aux poireaux, un fromage à pâte molle tel que le Chaource ou un risotto légèrement crémé. Sa droiture et son effervescence permettent aussi de la servir en apéritif ou pour célébrer les grands moments avec simplicité et raffinement.
Pour sublimer ses arômes et sa texture, je recommande de servir ce champagne à une température idéale de 8-10°C, dans un verre de type tulipe qui permettra de libérer ses parfums délicats et d’apprécier toute la subtilité de ses bulles.
