La cuvée Solessence Nature Élevage Prolongé de JM Sélèque est un champagne non millésimé issu d’un assemblage soigneusement élaboré par ce domaine familial situé à Pierry, près d’Épernay. Ce vin blanc effervescent est vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, caractéristique de la région, mais se distingue ici par l'absence de dosage (« Brut Nature »), ce qui lui confère une pureté et une précision remarquables. Son élevage prolongé sur lies apporte une texture soyeuse et une complexité supplémentaire, tandis que le travail sur l’assemblage des cépages classiques de Champagne (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier dans des proportions tenues secrètes par le domaine) offre un équilibre harmonieux entre fraîcheur, fruité et minéralité. Le vin s’exprime ainsi avec des notes d’agrumes, de fruits blancs, de noisette et une touche crayeuse, typique des meilleurs sols champenois.
La région de Champagne, et tout particulièrement la Côteaux Sud d’Épernay, bénéficie d’un climat septentrional tempéré par l’influence océanique, ce qui assure une lente maturation des raisins et préserve leur acidité naturelle. Le sol crayeux, véritable signature de la Champagne, procure une minéralité unique aux vins et contribue à leur longévité et à leur finesse. L’histoire de la Champagne est marquée par des siècles de savoir-faire, perpétué ici par JM Sélèque qui cultive chaque parcelle dans le respect de la tradition, tout en mettant l’accent sur la précision et la pureté aromatique des vins.
Pour accompagner cette cuvée Solessence Nature, on pourra privilégier des mets où la fraîcheur du produit prime. Elle sera parfaite avec des huîtres spéciales, un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert ou des sashimis de poisson blanc, qui mettront en valeur sa vivacité et sa salinité. Pour un accord plus régional, un tartare de truite de la Marne ou une andouillette de Troyes légèrement grillée sauront également révéler la personnalité du vin.
Ce champagne Brut Nature est à déguster frais, servi entre 8 et 10°C afin d'apprécier pleinement sa tension, sa finesse de bulle et la subtilité de ses arômes. Il se prêtera aussi bien à un apéritif raffiné qu'à des mets iodés, et pourra être carafé quelques instants si vous souhaitez l’ouvrir pleinement à l’air.
