La cuvée V.O. de Jacques Selosse, élaborée en blanc de blancs, est un champagne non millésimé issu exclusivement de chardonnay, principalement provenant des grands crus mythiques d’Avize, Cramant et Oger. Cette cuvée extra-brut, dosée à moins de 3g/L, est le fruit d’un travail minutieux en biodynamie, où la vigne est soignée avec d’infinies précautions, respectant les équilibres naturels. La vinification, marque de fabrique de la maison Selosse, met l’accent sur l’élevage sous bois avec une fraction importante de vins de réserve, ce qui confère au vin profondeur, tension minérale et complexité aromatique. Au nez, ce champagne dévoile des notes élégantes d’agrumes mûrs, de pomme, de poire, mêlées à une trame beurrée, briochée, légèrement oxydative, signature du style Selosse. En bouche, la fraîcheur cristalline du chardonnay se conjugue à une texture vineuse, saline, portée par une remarquable persistance.
La Champagne, et plus particulièrement la Côte des Blancs d’où proviennent les raisins de cette cuvée, jouit d’un climat frais et océanique avec une influence continentale modérée. Les sols crayeux, caractéristiques de la région, sont essentiels à l’expression du chardonnay, apportant finesse, minéralité et vivacité. La maison Jacques Selosse, pionnière du travail parcellaire et de la biodynamie en Champagne, s’est forgé une réputation unique. Elle magnifie la pureté et la complexité du terroir champenois à travers des vinifications exigeantes et singulières.
Ce champagne extra-brut s’accordera parfaitement avec des mets fins qui sauront sublimer sa vivacité et sa complexité. Il s’appréciera avec des huîtres spéciales, un tartare de Saint-Jacques aux zestes d’agrumes, mais aussi avec un carpaccio de langoustine, ou encore des fromages régionaux comme le Chaource affiné. Pour explorer la dimension gastronomique, tentez-le avec un filet de turbot sauce beurre blanc ou un risotto aux cèpes.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de déguster la cuvée V.O. de Jacques Selosse à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc évasé, afin de mieux apprécier sa complexité et son évolution au fil de l’aération. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour laisser le vin s’épanouir pleinement.
