La Cuvée Carte Blanche d’Éric Therrey est un Champagne blanc de blancs, ce qui signifie que ce vin effervescent est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issue d’un assemblage non millésimé, cette cuvée privilégie la fraîcheur, l’élégance et la consistance du style maison, grâce à la sélection soigneuse de différentes années et parcelles. Le Chardonnay, implanté principalement sur des sols crayeux, confère à ce vin sa finesse aromatique et sa vivacité en bouche, complétée par des arômes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et une pointe de brioche apportée par l’élevage sur lies. La vinification traditionnelle en cuve, suivie d’un vieillissement prolongé en cave sur lattes, permet d’obtenir une effervescence fine et persistante, avec une mousse crémeuse et délicate.
La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés relativement frais. Cette fraîcheur limite la maturité excessive des raisins et favorise ainsi l’acidité naturelle, particulièrement importante pour l’élaboration de vins effervescents de grande finesse. Le terroir champenois est notamment constitué de sols crayeux, qui favorisent un drainage optimal et restituent une minéralité caractéristique aux vins. Historiquement, la Champagne a su affiner son art du vin mousseux pour atteindre une renommée internationale, forgée dès le XVIIIe siècle par des maisons d’excellence mais aussi, comme ici, par des vignerons indépendants soucieux de mettre en valeur leur terroir.
Ce Champagne blanc de blancs brut se mariera parfaitement avec des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des sushis pour magnifier la fraîcheur et la précision du Chardonnay. Pour s’ancrer dans sa région d’origine, il accompagne à merveille une Andouillette de Troyes légèrement grillée, ou un Chaource jeune. Il sera aussi le partenaire idéal d’un apéritif élégant, de bouchées de poisson noble ou d’une salade de pommes Granny et crevettes.
Pour pleinement apprécier ses qualités, servez cette cuvée autour de 8 à 10°C. Cette température mettra en exergue sa vivacité, tout en préservant la complexité de ses arômes. Si possible, privilégiez des verres à Champagne en forme de tulipe, qui concentreront les arômes tout en permettant aux bulles de s’exprimer avec grâce.
