Le Champagne Pierre Domi 2025, issu exclusivement de chardonnay selon la tradition des Blanc de Blancs, est une cuvée qui révèle toute la pureté et la fraîcheur de ce cépage emblématique. Ce vin effervescent, classé Premier Cru, porte la marque d’un terroir d’exception, principalement établi sur des sols crayeux si caractéristiques de la Champagne. Cette cuvée brut est élaborée avec soin, privilégiant des vendanges manuelles et une vinification en cuves inox pour préserver la vivacité et la finesse aromatique du chardonnay. Le millésime 2025 promet des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de brioche, avec une structure ciselée et une mousse persistante.
La Champagne, située dans le nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, idéal pour le chardonnay qui y exprime toute son élégance et sa minéralité. Les sols dominés par la craie jouent un rôle essentiel dans la signature des grands vins de cette région : ils permettent un drainage parfait tout en apportant finesse et tension aux vins. Cette aire viticole, riche d’une longue histoire et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, est reconnue mondialement pour ses vins effervescents complexes et raffinés, dont les Blanc de Blancs constituent le fleuron de la production.
Pour sublimer ce Champagne Blanc de Blancs, privilégiez des accords mettant en valeur sa fraîcheur et sa vivacité : des fruits de mer tels que les huîtres, des ceviches de poisson blanc, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’un filet de citron. Plus traditionnellement, une tarte fine aux poireaux ou un fromage de la région comme un chaource s’accorderont parfaitement avec la texture aérienne de la cuvée.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des flûtes élancées pour apprécier pleinement la finesse de sa bulle et la complexité de ses arômes. Laissez-lui quelques minutes dans le verre avant de le déguster, pour permettre à ses parfums délicats de s’épanouir. Ce Champagne est prêt à être savouré jeune pour sa fraîcheur, mais il pourra aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
