Le Philipponnat Clos des Goisses 2012 est une cuvée d’exception, élaborée à partir du célèbre clos éponyme, l’un des plus anciens clos murés de Champagne. Prédominance de pinot noir (blanc de noirs), complété d’une petite proportion de chardonnay selon l’assemblage du millésime ; en 2012, le pinot noir révèle toute sa puissance et sa personnalité. Les raisins proviennent d’une parcelle en pente abrupte, orientée plein sud à Mareuil-sur-Ay, une situation peu commune en Champagne, garantissant une parfaite maturité grâce à l’ensoleillement optimal, sur un sous-sol calcaire qui favorise la minéralité et la fraîcheur. La vinification partielle sous bois, sans fermentation malolactique, apporte complexité et longévité à ce vin effervescent brut, qui exprime un fruité ample et une tension remarquable, signature du style Philipponnat.
La Champagne, mondialement reconnue pour ses vins effervescents, bénéficie d’un climat frais, relativement humide, avec des hivers froids et des étés tempérés, propices à la lente maturation du raisin et à la préservation de l’acidité. Le sol majoritairement crayeux, particulièrement dans la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne, confère aux vins cette finesse de bulle et ce trait minéral inimitable. Le Clos des Goisses, par son exposition unique et son histoire (clos exploité depuis 1935), symbolise parfaitement le savoir-faire et la recherche d’excellence champenoise.
Ce Champagne structuré et riche s’accordera idéalement avec des plats raffinés tels qu’une volaille de Bresse à la truffe, une langoustine simplement rôtie, ou encore des ris de veau sauce crème. Les accords de texture s’expriment également avec des fromages à pâte dure tels que le comté affiné. Pour une expérience typiquement régionale, accompagnez-le de gougères ou d’un sablé au parmesan en apéritif.
Pour apprécier ses nuances aromatiques et sa complexité, servez le Philipponnat Clos des Goisses 2012 à une température de 10-12°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes dans le verre pour que la finesse de sa bulle et sa palette aromatique se révèlent pleinement. Un Champagne à la fois de gastronomie et de garde.
