La Cuvée 748 Extra-Brut de la maison Jacquesson, millésime 2020, s’inscrit dans la lignée des cuvées emblématiques de Champagne qui misent sur la finesse et la pureté. Présentée ici dans sa version “blanc de blancs”, elle laisse imaginer, sans pouvoir l’affirmer avec certitude, une composition majoritairement, voire exclusivement, à base de chardonnay, cépage qui confère fraîcheur, droiture et élégance aux champagnes. Le choix du dosage extra-brut (faible teneur en sucres ajoutés) met en avant la précision de l’assemblage et l’expression authentique du terroir, dans un style vif et racé, très recherché des amateurs.
La Maison Jacquesson cultive son identité à travers une exigence de qualité, favorisant une vinification parcellaire, ce qui permet de révéler la richesse des sols crayeux de la Champagne. La région bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, marqué par des hivers froids, des étés doux et une luminosité importante : autant de facteurs favorisant la maturation lente du raisin et la préservation de l’acidité, clé du style champenois. La craie du sous-sol joue aussi un rôle essentiel, apportant minéralité et fraîcheur aux vins. Jacquesson, maison fiable et discrète, s’inscrit dans l’histoire de la Champagne par la régularité et la personnalité de ses cuvées.
Ce Champagne extra-brut blanc de blancs sera le compagnon idéal de l’apéritif, où sa tension et sa précision sublimeront des huîtres fines de claire, des coquillages, un carpaccio de Saint-Jacques ou des sashimis. Il saura également s’accorder à merveille avec des fromages à pâte dure comme le comté affiné, ou pourquoi pas, des mets régionaux comme une truite fumée des Ardennes.
Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés, en laissant le vin s’ouvrir quelques instants afin de permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement.
