La Cuvée 748 de Jacquesson, millésime 2020, est une cuvée emblématique de la maison, appartenant à la célèbre série des cuvées numérotées. Cet assemblage met à l’honneur les grands terroirs de Champagne et se distingue par son style extra-brut, reflétant parfaitement le choix d’une vinification exigeante en méthode traditionnelle, avec un faible dosage. On retrouve une dominante de Chardonnay, qui confère fraîcheur et élégance, complétée par des Pinot Noir et Pinot Meunier issus de plusieurs parcelles de la Vallée de la Marne, de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Cette cuvée bénéficie d’un long vieillissement sur lies, apportant complexité, tension minérale et une mousse d’une grande finesse.
La région de Champagne, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un berceau historique des plus grands vins effervescents du monde. Son climat septentrional, à la fois frais et tempéré, permet une maturation lente et progressive des raisins, préservant ainsi leur acidité naturelle, indispensable à l’équilibre des vins de Champagne. Les sols crayeux, riches en minéraux, favorisent le développement de l’aromatique et de la fraîcheur typiques de la région. Jacquesson, maison familiale depuis 1798, incarne une approche artisanale alliant tradition et innovation, et figure parmi les références prisées des amateurs.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée 748 se marie idéalement avec des fruits de mer raffinés comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, des poissons crus tels qu’un tartare de bar ou des sashimis, mais aussi avec des mets régionaux comme un ris de veau champenois ou une volaille à la crème. Son caractère ciselé et son effervescence délicate en font également un excellent compagnon pour des fromages à pâte molle comme le Chaource.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce champagne entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant afin qu’il exprime pleinement ses subtils arômes floraux, ses notes d’agrumes et sa longue finale minérale. La Cuvée 748 s’apprécie dès aujourd’hui, mais saura aussi évoluer en cave encore quelques années.
