La Cuvée 748 de Jacquesson est un champagne non millésimé emblématique, issu d’un assemblage minutieux basé majoritairement sur les récoltes de l’année, complété par des vins de réserve qui apportent complexité et équilibre. Composée principalement de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier, cette cuvée extra-brut se distingue par son faible dosage en sucre, permettant ainsi d’exprimer toute la pureté du terroir et l’authenticité du style Jacquesson. Élaborée selon la méthode traditionnelle champenoise, la Cuvée 748 bénéficie d’un long élevage sur lies, qui lui confère profondeur, élégance, et une mousse fine caractéristiques de la maison.
La région de Champagne, située au nord-est de la France, jouit d’un climat tempéré à tendance océanique, marqué par des hivers froids, des étés relativement frais et une forte influence thermique. Les sols crayeux, riches en minéraux et particulièrement propices à la viticulture, apportent fraîcheur et tension aux vins. La région, berceau historique du champagne, a vu se développer depuis le XVIIe siècle des techniques de vinification spécifiques qui font aujourd’hui la renommée mondiale de ses vins effervescents. Jacquesson, maison indépendante fondée en 1798, est reconnue pour ses cuvées de caractère, où l’expression du terroir et la recherche de l’excellence priment.
Avec sa grande finesse et son équilibre, la Cuvée 748 s'accorde parfaitement avec des entrées raffinées telles que des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour rester dans la tradition régionale, elle sublimera également une andouillette de Troyes ou une pochouse champenoise. Grâce à sa structure et à son très faible dosage, elle accompagne magnifiquement des fromages à pâte molle comme le Chaource. Ce champagne extra-brut est également un excellent partenaire pour un apéritif festif, tout en conservant sa capacité à accompagner tout un repas.
Pour apprécier pleinement la Cuvée 748 de Jacquesson, il est conseillé de la servir fraîche, à une température comprise entre 8 et 10°C. Il convient de la déguster dans des verres à vin blanc plutôt que dans des flûtes traditionnelles, afin de mieux saisir la complexité aromatique et la délicatesse de la bulle. Une ouverture préalable d’une dizaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement.
