Vins Ajaccio Comte Peraldi - Cuvée du Cardinal

Avis Viniou

Le vin Cuvée du Cardinal du Château Comte Peraldi est un vin rouge d'appellation Ajaccio AOC, originaire de l'île de Corse. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il bénéficie des caractéristiques typiques de la région. La Corse, et plus spécifiquement l'appellation Ajaccio, est réputée pour produire des vins rouges expressifs et authentiques, souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que le Sciaccarellu, le Niellucciu et le Grenache. Le terroir d'Ajaccio est marqué par des sols granitiques, combinés à un climat méditerranéen, offrant des étés chauds et secs, suivis d'hivers doux et humides. Ces conditions sont idéales pour la viticulture, favorisant la maturation optimale des raisins.

La région corse, riche d'une histoire viticole ancienne, offre un cadre uniqe à ces vins. L'île bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel et les influences maritimes y apportent des nuances salines remarquables, souvent perceptibles dans les vins rouges de cette appellation. De plus, la géographie montagneuse et variée de la Corse contribue à la diversité des microclimats au sein même de l'AOC Ajaccio.

Pour accompagner ce vin, l'idéal est de se tourner vers des plats qui mettent en valeur sa structure et ses arômes épicés. Des accords avec une charcuterie corse, telle que le prisuttu ou le lonzu, sont fortement recommandés. Les viandes grillées comme l'agneau ou le cochon sauvage de Corse, le sanglier notamment, ou encore des plats à base de champignons sauvages, se marieront également parfaitement. Pour un plat plus régional, pensez à un civet de sanglier corse ou une daube de bœuf.

Ce vin rouge se révélera pleinement si vous le servez à une température idéale de 16-18°C. Il est conseillé de le décanter environ une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de se libérer et d'exprimer toute leur complexité.