Le Domaine Comte Peraldi, situé sur les hauteurs d’Ajaccio en Corse, produit depuis des générations des vins d’une grande finesse, reflet du terroir d’exception de l’appellation. La cuvée Cuvée du Cardinal 2010 dans sa version rouge offre un instantané du caractère corse, où l’influence méditerranéenne se conjugue à la générosité du soleil et à la fraîcheur maritime. La vinification met généralement à l’honneur les cépages autochtones comme le Sciaccarellu et le Niellucciu, parfois accompagnés d’autres variétés locales, mais la composition exacte varie selon les millésimes. Cette cuvée, élevée avec soin, révèle souvent une robe rubis, des arômes de fruits rouges et d’épices, une structure élancée et une finale poivrée et persistante, signature de l’élégance insulaire.
La région d’Ajaccio est particulièrement remarquable pour la nature de ses sols, mélange de granites et de schistes, qui confère aux vins une belle minéralité et une grande originalité. Le climat est marqué par des étés chauds et secs, tempérés grâce aux brises marines ; cela garantit d’excellentes maturités tout en préservant la fraîcheur aromatique. Ajaccio, au cœur d’une aire d’appellations historiques, est l’une des grandes terres de vin corse, connue pour transmettre dans ses flacons le caractère authentique et la typicité de l’île.
Pour accompagner ce vin rouge corsé et racé, privilégiez des mets de caractère. Les grillades d’agneau aux herbes du maquis, un civet de sanglier ou encore la charcuterie corse comme le lonzu ou le prisuttu révèleront toute la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés de brebis ou tommes corses à pâte dure en fin de repas s’accorderont également à merveille.
Il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C afin de favoriser l’expression de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur en bouche. Un carafage d’une petite heure, surtout sur ce millésime 2010, peut permettre aux tanins de s’assouplir et aux nuances épicées et florales de s’épanouir pleinement.
