Avis Viniou
La cuvée Chioso Novo 2023 du Domaine Vaccelli est un vin blanc sec de l'appellation Ajaccio AOC, située sur l'île de beauté, la Corse. Bien que le document n'indique pas les cépages utilisés, cette région privilégie souvent des variétés locales telles que le Vermentino, aussi connu sous le nom de Malvoisie en Corse. Le millésime 2023 s'annonce prometteur, probablement influencé par les sols granitiques de la région qui apportent une minéralité élégante, et par un ensoleillement généreux qui aide à développer des arômes riches et expressifs. La vinification, bien que non précisée ici, est souvent artisanale et respectueuse des méthodes traditionnelles.
La Corse, et plus particulièrement la région d’Ajaccio, jouit d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs mais tempérés par l'influence marine. Les sols granitiques confèrent une note distincte aux vins. L'histoire viticole de l'île est riche, avec des racines profondes remontant à l'époque des premiers colons grecs et Romains, et une diversité de cépages autochtones qui contribuent à son patrimoine unique.
Côté accords mets-vins, ce vin blanc sec s'accompagnerait parfaitement de fruits de mer frais, particulièrement de crustacés comme les langoustines ou un plateau d'oursins. Les fromages corses, tels que le brocciu, sont également un excellent choix, ainsi que des plats régionaux comme un fiadone au citron, qui souligne les arômes et la fraîcheur du vin.
Pour apprécier pleinement la complexité et l'élégance de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 10-12°C. Cela permettra d'exhaler subtilement ses arômes frais tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille un peu avant la dégustation pour laisser le vin s'épanouir.
