Avis Viniou
Le Domaine Comte Peraldi signe ici un rosé d’AOC Ajaccio issu du millésime 2023, emblématique de la viticulture corse. Cette cuvée, bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, est très certainement élaborée à partir des cépages autochtones, notamment le Sciaccarello, cépage phare de l’appellation, qui confère aux vins rosés leur subtilité aromatique, leur fraîcheur et une palette unique d’épices douces, de petits fruits rouges et floraux. La vinification, orientée vers la préservation du fruit et de l’expression du terroir, révèle un rosé sec alliant vivacité et élégance, avec une robe d’un rose pâle lumineux, typique du domaine. Le millésime 2023, grâce à une météo clémente, se distingue par sa pureté aromatique et son équilibre.
L’appellation Ajaccio, nichée sur les coteaux ensoleillés de la Corse, bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols granitiques, expositions vallonnées face à la mer, influences maritimes qui modèrent les chaleurs estivales, et un ensoleillement généreux. Cette configuration donne naissance à des vins au caractère affirmé, fins et expressifs, à l’image de l’histoire viticole insulaire, marquée par une mosaïque de cépages autochtones et par un savoir-faire séculaire.
Ce rosé sec et délicat accompagne idéalement les classiques de la gastronomie corse, comme les charcuteries fines (lonzu, coppa), le brocciu frais, une salade d’araignée de mer ou encore une tarte aux herbes du maquis. Il se marie aussi parfaitement avec des grillades estivales de poisson ou de volaille, des plats méditerranéens relevés d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, ou des carpaccios de gambas, accentuant la fraîcheur et la gourmandise du vin.
Pour profiter pleinement de ses qualités, ce rosé d’Ajaccio sera servi frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. À déguster dans sa jeunesse pour préserver son fruité et sa vivacité.
