Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Chioso Novo - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Vaccelli propose avec sa cuvée Chioso Novo 2022 un blanc demi-sec d’Ajaccio, illustrant parfaitement la finesse et l’originalité des grands vins insulaires. Issu de cépages autochtones typiques de la Corse, comme le Vermentinu, ce vin séduit par sa robe claire et ses reflets cristallins. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud mais ponctué de nuits fraîches, préserve une belle vivacité et une expression aromatique intense. Après une vendange manuelle, la vinification s’appuie sur des méthodes respectueuses du fruit, apportant à la cuvée une délicate alliance de fraîcheur et de gourmandise, caractéristique des blancs demi-secs sans lourdeur.

La région d’Ajaccio, située sur la façade occidentale de l’île de Beauté, profite d’un climat méditerranéen typique : les longs étés ensoleillés, les brises marines et les sols granitiques apportent structure et minéralité aux vins. L’histoire viticole y est ancienne, façonnée par la tradition corse et l’influence des peuples méditerranéens successifs, conférant aux vins d’Ajaccio une identité marquée par la générosité, l’élégance et un terroir souvent sublimé par la main de petits producteurs passionnés.

Pour accompagner cette cuvée Chioso Novo, tournez-vous vers les produits de la mer, qui résonneront avec la fraîcheur du vin : un carpaccio de Saint-Jacques au citron, des langoustines grillées ou un poisson à la plancha conviennent idéalement. Les fromages corses à pâte molle, légèrement affinés, sublimeront également ses notes aromatiques. Si vous souhaitez une association plus locale, laissez-vous tenter par une tarte à la brousse ou un fiadone corse.

Servez ce vin à une température de 10-12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa tendre gourmandise, mais sans occulter sa fine minéralité. Une aération délicate en carafe peu avant le service lui sera bénéfique pour exprimer toute sa complexité.